几十号考生端着搪瓷盆，在各自得意中快步走回灶前。
李达大摇大摆地走回灶台，把那块里脊往砧板上重重一摔，“砰”的一声，溅出两滴淡红的血水。
“这种胎神！”
李达随手把油腻的抹布往肩上一搭，斜着眼角冲隔壁嗤笑。
“癞疙宝打呵欠——好大的口气。
捡坨别人不要的筋膜边角料还当个宝，还有那罐发霉发乌的死水泡椒，猪都不吃！
待会儿切出来跟麻绳一样，看他龟儿子咋个收场！”
周围几个国营饭店的考生跟着哄笑出声。
邓逐低着头，拎出那条暗红带筋的肉条搁在案板上，连个正眼都没给他们。
他心中已经有了炒菜顺序的计划，悄悄按顺序摆好所选菜品，
灶台前排，主考官张华诚背着手，跟在负责登记的监考老师旁边缓步走过。
五十多岁的他穿着制式中山装，胸口兜里别着打分的本子和笔。
走到李达面前，监考老师翻着册子，和张华诚低声讨论：“这小伙子手脚快，菜市场抢菜肯定是一流的。”
李达顿时挺起胸膛，满脸得意。
张华诚却冷着脸，手指在那块直冒血水的肉上一戳，一汪水渍顺着案板流了下来。
“这肉一捏就出水，明显是水泵强压出来的注水次品。”
张华诚冷声夺过监考老师手里的笔，在评分表上毫不客气地画了个大叉。
“用这玩意儿切肉丝，下了锅就缩成柴火棍。
眼瞎手笨，丙等！”
李达脸上的笑瞬间僵住，脖子定在那里，像只被掐住喉咙的鸭子。
张华诚面无表情继续往前走，脚步却在037号灶台前刹住。
监考老师跟过来，瞅见邓逐案板上的东西，询问道：
“这个倒是不错，这块肉够新鲜，泡椒选对了。”
张华诚转身，指着那块暗红的肉。
“你看那肉形！
形似新月，连着白筋，那是猪胛骨上面的眉毛肉！
一头肥猪满打满算也就刮得下半斤！”
监考老师愣在原地，原只当是普通好肉，此刻眼底满是惊骇。
“还有那罐泡椒。”张华诚低声教诲，已经记了个甲等的成绩。
“发酵顶好的老坛子！
这后生眼光挺毒，把全场唯二的宝贝给挑走了。
选材满分！”
接下来，监考老师又走了一圈，默默给所有考生的选菜打分。
大多数中庸之才，连周运真也不过是乙等分。
“第一项！
刀工考核！”
监考老师举着铁皮喇叭大喊。
“用你们选的猪肉，切出二百五十克肉丝！
长十厘米，粗细零点三厘米！
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