等大料的香味彻底释放，江软软将林大山剁好的小块鸡肉“哗啦”一声全部倒入锅中。
铁铲在锅里飞速翻飞，鸡肉在红油和酱汁的包裹下，很快就染上了诱人的色泽。
江软软顺手抄起灶台上那个装酱油汁的小粗陶罐，倒了少许进去调色提鲜。
紧接着，最灵魂的一步来了！
她拿起林秋河平时喝的一小坛高度高粱白酒，沿着滚烫的锅边猛地倒了一小口进去。
“刺啦——！”
伴随着一声响亮的声音，锅里瞬间腾起一团白色的酒气。
酒精的高温挥发带走了鸡肉最后一丝腥气，只留下满锅浓郁霸道的醇香。
最后，加入没过鸡肉的山泉水，盖上厚重的木锅盖，接下来的美味，就全部交给时间和灶膛里的文火去慢慢酝酿了。
趁着炖鸡的空档，江软软准备做个配菜。
“大山哥，走，咱们去地窖里拿点土豆和泡菜。”
江软软招呼了一声。
林大山立刻像个忠诚的护卫一样跟了上去。
林家的地窖挖在后院，很深。
顺着木梯子下去，林大山体贴地走在前面，一边往下走，一边极其自然地伸出那只布满老茧的大手，牢牢地捏住了地窖入口那有些低矮的门框顶。
“软软，这儿矮，你低头，当心别碰着脑袋。”他转过头，声音温柔得能滴出水来。
江软软跟在后面，看着他那副小心翼翼、生怕自己磕着碰着的模样，心里一阵暖流涌过。
这个男人，虽然不善言辞，粗枝大叶的，但对她的那份细心和呵护，全都藏在这些不经意的小动作里了。
林家的地窖不小，足足有一间屋子那么大，像个小型的地下仓库。
里面琳琅满目地堆满了过冬的物资：一堆堆带着泥土气息的圆滚滚土豆，码放得整整齐齐的大白菜、一捆捆干大葱，还有几个封着口的酸菜缸子。
这都是勤劳的林家人一年到头的积蓄。
江软软和林大山挑了十几个个头适中的土豆。
上来后，林大山主动抢过了洗土豆削皮的活儿。
江软软则顺手从地窖角落的酸菜坛子里，抓了两把红彤彤的腌泡椒，和一个酸萝卜。
算着时间，锅里的鸡肉已经炖得差不多软烂了。
江软软揭开锅盖，一股浓郁的酱香扑面而来。
她将林大山切好洗净的土豆块全部倒进去，翻拌均匀，继续盖上锅盖焖煮。
等到土豆吸满了红烧鸡块的浓郁汤汁，变得绵软起沙时，这道菜就算是成了。
江软软撒上一把翠绿的小葱花，出锅！
接下来，是考验火候的爆炒酸辣鸡下水。
猛火宽油！
江软软将切好的鸡杂下锅，快速滑炒至变色，依然是用高粱酒去腥增香，盛出备用。
重新起锅烧一点底油，下入切碎的红泡椒，刺鼻的酸辣味瞬间被高温激发出来。
江软软立刻倒入炒好的鸡杂，最后放入切成细丝的酸萝卜一起大火爆炒！
起锅前，淋入一圈酱油汁。
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